Reconstituez le microbiome avec des espèces disparues – Avec du yaourt à base de L. reuteri, L. gasseri et B. longum – Yaourt contre le SIBO

Mis à jour le 9 novembre 2025


Recette : L. reuteri, L. gasseri et B. longum – Préparez vous-même votre yaourt SIBO

Convient également aux personnes intolérantes au lactose (voir les remarques ci-dessous).


Ingrédients (pour environ 1 litre de yaourt)

  • 4 capsules de L. reuteri (5 milliards d’UFC chacune)
  • 1 capsule de L. gasseri (12 milliards d’UFC)
  • 2 capsules de B. longum (6 milliards d’UFC chacune)
  • 1 cuillère à soupe d’inuline (ou de GOS ou de XOS en cas d’intolérance au fructose)
  • 1 litre de lait entier (bio), à 3,8 % de matière grasse, UHT et homogénéisé, ou de lait UHT
    • (Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le yaourt sera épais)


Remarque :

  • 1 capsule de L. reuteri, au moins 5§×10⁹ (5 milliards) d’UFC (en)/KBE (de)
    • UFC signifie unités formant colonie. Cette unité indique le nombre de micro-organismes viables contenus dans une préparation.


Remarques sur le choix du lait et la température

  • Ne pas utiliser de lait frais. Il n’est pas suffisamment stable ni stérile pour les longues durées de fermentation.
  • Le lait UHT est idéal : il est stérile et peut être utilisé directement.
  • Le lait doit être à température ambiante ; vous pouvez aussi le réchauffer doucement au bain-marie jusqu’à 37 °C (99 °F). Évitez les températures plus élevées : à partir d’environ 44 °C, les cultures probiotiques sont endommagées ou détruites.


Préparation

  1. Ouvrir les 7 capsules au total et verser la poudre dans un petit bol.
  2. Ajouter 1 cuillère à soupe d’inuline par litre de lait : elle sert de prébiotique et favorise la croissance bactérienne. Pour les personnes intolérantes au fructose, les GOS ou les XOS constituent des alternatives appropriées.
  3. Ajouter 2 cuillères à soupe de lait dans le bol et bien mélanger afin d’éviter les grumeaux.
  4. Incorporer le reste du lait et bien mélanger.
  5. Verser le mélange dans un récipient adapté à la fermentation (par exemple, un bocal en verre).
  6. Placer le récipient dans la yaourtière, régler la température sur 37 °C (98.6 °F) et laisser fermenter pendant 36 heures.

 

À partir de la deuxième fournée, utilisez 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente comme ferment

Préparez la première fournée avec les capsules de bactéries.

À partir de la deuxième fournée, utilisez 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente comme ferment. Cela s’applique également si la première fournée est encore liquide ou n’est pas parfaitement prise. Utilisez-la comme ferment tant qu’elle sent frais, a un goût légèrement acidulé et ne présente aucun signe d’altération (pas de moisissure, pas de coloration inhabituelle ni d’odeur piquante).

 

Pour 1 litre de lait :

  • 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente

  • 1 cuillère à soupe d’inuline

  • 1 litre de lait UHT ou de lait entier homogénéisé et UHT

 

Procédure :

  1. Mettre 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente dans un petit bol.

  2. Ajouter 1 cuillère à soupe d’inuline et incorporer 2 cuillères à soupe de lait en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.

  3. Incorporer le reste du lait et bien mélanger.

  4. Verser le mélange dans un récipient adapté à la fermentation et le placer dans la yaourtière.

  5. Laisser fermenter à 37 °C pendant 36 heures.

 

Remarque : L’inuline sert de nourriture aux cultures. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’inuline par litre de lait à chaque fournée.

 

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Pourquoi 36 heures ?

Le choix de cette durée de fermentation repose sur des bases scientifiques : L. reuteri nécessite environ 3 heures pour doubler sa population. En 36 heures, 12 cycles de doublement ont lieu, ce qui correspond à une croissance exponentielle et à une forte concentration de micro-organismes probiotiques actifs dans le produit final. De plus, une maturation plus longue stabilise les acides lactiques et rend les cultures particulièrement résistantes.


!Important à savoir !

La première fournée échoue souvent chez de nombreux utilisateurs. Elle ne doit toutefois pas être jetée. Il est plutôt recommandé de démarrer une nouvelle fournée avec deux cuillères à soupe de la première. Si cela échoue également, vérifiez la température de votre yaourtière. Avec les appareils permettant de régler la température au degré près, la première fournée réussit généralement bien.


Conseils pour un résultat parfait

  • La première fournée est généralement encore un peu plus liquide ou granuleuse. Utilisez 2 cuillères à soupe de la fournée précédente comme ferment pour la suivante : la consistance s’améliore à chaque nouvelle fournée.
  • Plus de matières grasses = une consistance plus épaisse : plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le yaourt sera crémeux.
  • Le yaourt terminé se conserve jusqu’à 9 jours au réfrigérateur.


Conseil de consommation :

Savourez chaque jour environ une demi-tasse (environ 125 ml) de yaourt, de préférence régulièrement, idéalement au petit-déjeuner ou comme encas. Cela permet aux microbes qu’il contient de se développer de manière optimale et de soutenir durablement votre microbiome.

 

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